Frisch, saisonal und voll pflanzlichem Protein: Linsen, knackige Kerne und Vollkornbrot sorgen für eine gute Portion pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe. Die süßen Cranberries sorgen für den geschmacklichen Kick. Dazu kommen saisonales Gemüse, frische Kräuter und frischer Apfel aus der Region – für einen kreativen Salat, der lange sättigt und dich mit allem versorgt, was du brauchst.

• 400 g grüne Linsen, gekocht
• 40 g Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Minze, Rucola)
• 1 Kohlrabi
• 1 Apfel
• 50 g Cranberries
• 30 g geröstete Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)*
• 100 ml Salatsoße (Rezept Wochenvorrat)
• 400 g saisonales Gemüse: z.B. 2 Karotten, 2 Kartoffeln (ca. 200 g), 1 Zucchini (ca. 100 g) und 1 rote Bete oder 1 kleiner Fenchel (so steht es auf der Einkaufsliste – pass die Gemüsekombi gerne nach deinem Geschmack an)
• Öl, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl (z.B. Kreuzkümmel (Cumin), Paprikapulver)
   
• 2-4 Scheiben Vollkornbrot
• Paprika-Creme von Hakuna Matata (oder anderer Aufstrich)

1. Das Gemüse putzen, in Würfelform schneiden (ca. 1x1 cm) und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen in einer Schüssel vermengen. Auf ein Backblech geben und im Ofen bei 170°C Umluft/Heißluft ca. 30 Minuten backen. 
2. Die Linsen aus dem Sud nehmen, in ein Sieb geben, kurz mit frischem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
3. Die Kräuter waschen und sehr fein schneiden, den Kohlrabi schälen und fein würfeln oder raspeln, den Apfel fein würfeln. Alles mit den Cranberries und den gerösteten Kernen unter die Linsen heben.
4. Mit ca. 100 ml Salatsauce anmachen - falls es saftiger sein soll, etwas mehr verwenden.
5. Den Linsen-Kräuter Salat mit Ofengemüse servieren. 

Dazu passen Vollkornbrot und ein Aufstrich, z.B. die Paprika-Creme von Hakuna Matata.

* Kerne rösten: Die Kerne ohne Zugabe von Fett/Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten rösten, regelmäßig wenden und den Bräunungsprozess gut im Blick behalten; anschließend sofort von der Herdplatte nehmen, damit sie nicht verbrennen.

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