Herzhaft, sättigend und voller pflanzlicher Power: Kartoffeln, grüne Linsen, Zucchini und Spinat verbinden sich mit einer cremigen Gratinsoße zu einem echten Wohlfühlgericht. Die Linsen liefern eine gute Portion pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während saisonales Gemüse für Abwechslung auf dem Teller sorgt. Goldbraun und knusprig überbacken und mit einem bunten Salat serviert – ein unkompliziertes Ofengericht, das richtig gut satt macht.

• 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 200 g Zucchini
• 100 g Spinat
• 200 g grüne Linsen, gekocht

Für die Gratincreme:

• 100 ml (pflanzliche) Sahne 
• 300 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
• 10 g Stärke
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen
• 1/4 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g (veganer) Reibekäse

Für den Salat:

• 1 kleiner Salatkopf
• 1 Karotte
• ½ Gurke
• 2 Tomaten
• 100 g Mais
• 100 ml Salatsoße (Rezept für eine Woche)

1. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, die Kartoffeln und die Zucchini grob raspeln und zusammen in eine große Schüssel geben. 
2. 300 g grüne Linsen aus dem Sud nehmen, in Sieb geben, mit klarem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Spinat zu den Kartoffeln und Zucchini geben und unterheben.
3. Alles in eine eingefettete Gratinform geben und dabei gleichmäßig verteilen. 
4. Für die Gratincreme Sahne, Milch, Maisstärke, Gemüsebrühe, Muskat, Salz und Knoblauch glatt verrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Die Gratincreme über die geschichteten Zutaten gießen und mit Reibekäse bestreuen. 
6. Das Gratin bei 170°C Umluft/Heißluft 45 min lang backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
7. Den grünen Salat waschen und ggf. in keinere Stücke zupfen oder schneiden. Karotte raspeln, Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden, Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel mit ca. 100 ml Salatsauce vermengen.

Das Gratin mit Salat auf Tellern anrichten. Dazu passt ein leckerer Dip - zum Beispiel lokal produziert von Hakuna Matata.

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