Fruchtig, flexibel und proteinreich: Diese Linsen-Pancakes liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe und werden mit gebratenem Obst, Zimt und Nussmus zu einem leckeren Frühstück – für einen einfachen und sättigenden Start in den Tag. Mit Aufstrichen und Gemüse schmecken sie aber auch herzhaft gut.

• 100 g ungekochte rote Linsen (mind. 8 Stunden vorher einweichen, am besten über Nacht)
• 10 g Stärke
• 150 ml Pflanzendrink (oder Wasser)
• Apfel, Birne, Banane (je nach Geschmack kombinieren)
• 1 EL Kokosöl oder geschmackneutrales Öl zum Braten
• Zimt

Zum Servieren:

• Nussmus (z.B. Mandelmus, Haselnussmus, Cashwemus)
• Ahornsirup

1. Die eingeweichten roten Linsen in ein Sieb geben und gründlich waschen. Mit Pflanzenmilch (oder Wasser) und Stärke zu einem glatten, klumpenfreien Teig mixen. Im Standmixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab.
2. In einer gut beschichteten Pfanne mit etwas Öl kleine Linsen-Pancakes ausbacken. (Tipp: nicht größer als 10 cm Durchmesser, da sie sich so am besten lösen lassen).
3. Wenn der Teig verbacken ist, das Obst in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl oder (pflanzlicher) Butter golden anbraten. Mit etwas Zimt bestäuben.
4. Die Linsen Pancakes mit Nussmus, Ahornsirup und den gebratenen Früchten genießen.

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