Schmeckt zum Frühstück, Lunch und zum Abendessen: Unser Scramble aus Tofu und Tempeh ist der perfekte Rührei-Ersatz für alle, die Ei-Ersatz bisher komisch fanden :) Dazu passt frisches Brot mit Butter oder Aufstrich, z.B. ein paar Scheiben vom knusprigen Saatenbrot.

• 200 g Tofu, natur
• 50 g Tempeh
• 100 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 4 EL (Soja-) Joghurt
• 4 EL Öl zum Anbraten
• Gewürze: 1 TL Paprikapulver (geräuchert), ½ TL Paprikapulver (edelsüß), ½ TL Kurkuma
• ½  TL Kala Namak (Schwefelsalz) - gibt Ei-Geschmack
• 2 EL Sojasauce
• 20 g Petersilie 
• Salz & Pfeffer

1. Den Naturtofu mit den Händen in eine Schüssel zerbröseln. Die Stücke dürfen unterschiedlich groß sein. Die Pilze in feine Streifen schneiden und die Petersilie hacken.
2. Den Tempeh ebenfalls zerbröseln und in einer Pfanne mit Bratöl anbraten. Dabei mit geräuchertem Paprikapulver und etwas Salz würzen.
3. Sobald der Tempeh schön knusprig angebraten ist, die Pilze zum Tempeh geben.
4. Sobald auch die Pilze gut angebraten sind, den zerbröselten Tofu, Kurkuma und Paprikapulver (edelsüß) darüber streuen und von allen Seiten knusprig anbraten. 
5. Nach 2-3 Minuten mit Sojasauce ablöschen und so lange weiter braten, bis diese eingekocht ist.
6. Zuletzt den Sojajoghurt und die Petersilie unterheben und mit Kala Namak, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt frisches Brot mit Aufstrich, z.B. das Saatenbrot aus unseren Rezepten.

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