Dieses kernige Saatenbrot ist eine super Alternative zum Bäckerbrot. Es steckt voller Saaten, Kerne und vollem Korn - ein echtes Kraftpaket. Die Version mit Trockenfrüchten erinnert an winterliches Früchtebrot und macht einen geschmacklichen Kontrast zu würzigen Beilagen und Belägen.

Glutenfrei-Tipp: Wenn du das Vollkornmehl durch Buchweizenmehl ersetzt, hast du eine glutenfreie Variante.

Ruhezeit einplanen: Plane eine Ruhezeit von mind. 4 Stunden oder über Nacht ein

• 150 g Haferflocken
• 100 g Vollkornmehl
• 80 g Sonnenblumenkerne
• 80 g Kerne-Mix
• 90 g Leinsamen, geschrotet
• ½ TL Salz
• ½ TL Natron
• 50 ml Zitronensaft (entspricht etwa 1 Zitrone)
• 5 Datteln oder andere Trockenfrüchte (optional)
• 3 EL Olivenöl
• 450 ml Wasser

1. Optional die Trockenfrüchte klein hacken.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Wasser, Olivenöl, Zitronensaft und ggf. Trockenfrüchte dazu geben. Gut verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
3. Über Nacht (mind. 4 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Brot hinein schieben, Ofen schließen und auf 170°C reduzieren. Für 40 Minuten backen.
5. Dann den Laib mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Ofengitter bei derselben Temperatur weitere 15 Minuten nachbacken, bis das Brot eine feste Kruste hat.
6. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Passt super zum Tofu Scramble - und natürlich zu jeder Art Aufstrich oder Hummus.

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