Da wir noch rote Linsen aus Woche 1 übrig haben, hat sich hier ein Linsen-Dal reingemogelt. Warum das? Linsen-Dal ist das perfekte Essen für den schnellen Hunger, das auch am nächsten und übernächsten Tag in der Lunchbox noch lecker schmeckt. Dazu passen Reis oder frisches Brot.

• 200 g rote Linsen
• 200 ml Kokosmilch
• ca. 500 ml Wasser
• 20 g frischer Ingwer
• 1 milde Peperoni
• 150 g frischer Spinat 
• 50 g Öl zum Braten
• Gewürze: 1/2 TL Senfsaat, 1/2 TL Fenchelsaat, 2 TL Currypulver
• Salz
• Süße zum Abschmecken, z.B. Apfelsaft, Ahornsirup
• Säure zum Abschmecken, z.B. Zitronensaft, Apfelessig

1. Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Ingwer waschen oder schälen (wenn nicht Bio), Peperoni waschen, halbieren und entkernen. Beides klein würfeln.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Gewürze darin kurz anrösten, dann Ingwer und Peperoni dazugeben und kurz anbraten.
3. Linsen hinzufügen und 2 Minuten anbraten, regelmäßig umrühren. Mit Kokosmilch und mit ¾ der Wassermenge ablöschen, aufkochen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, Wasser nachgießen.
4. Den Spinat putzen und in Streifen scheiden.
5. Sobald die Linsen weich sind, das Dal mit Salz und etwas Süße und Säure abschmecken.
6. Zuletzt den Spinat unterheben.

Dazu passen Reis oder frisches Brot, z.B. unser Saatenbrot.

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