Dieser würzige Salat mit geröstetem Kürbis, Süßkartoffel und Kichererbsen ist ein Protein-Boost – dank der Kichererbsen liefert er über 15 g Protein pro Portion! Verfeinert mit exotischen Gewürzen, frischer Petersilie und cremigem Minz-Joghurt wird er zum saisonalen Soulfood für den Herbst. Dazu knusprige Brotchips oder frisches Brot für den Crunch 💪🍠

• 250 g Kichererbsen, gekocht
• 300 g Kürbis, geputzt
• 300 g Süßkartoffel, geputzt
• etwas Öl, Kurkuma und Salz
• 1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
• 2 Tomaten
• 150 ml Salatsauce (Rezept Wochenvorrat)
• 2 TL Ras el Hanout*
• 1/4 TL Salz
• Pfeffer
• 300 g Sojajoghurt 
• frische Minze (Ca. 2 EL voll)

* Wer kein Ras el Hanout findet, kann stattdessen diese Gewürze einsetzen: je 1/2 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, Curry, Kurkuma, Zimt.

1. 250 g Kichererbsen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. 
2. Kürbis und Süßkartoffel würfeln. Mit etwas Öl, Salz und Pfeffer sowie Kurkuma schwenken und bei 170°C im Ofen ca. 25 min gar backen. Die Petersilie waschen und fein hacken, die beiden Tomaten würfeln. 
3. Für die Salatsauce 150 ml der Basissauce mit den Gewürzen vermixen. 
4. Die Kichererbsen mit dem gebackenen Gemüse vermengen, Petersilie und Tomaten unterheben und mit der Sauce marinieren. 
5. Den Sojajoghurt mit fein gehackter Minze vermischen, bis er die gewünschte Intensität hat.
6. Den Salat auf zwei Tellern verteilen und großzügig mit Minzjoghurt toppen. Dazu passt frisch getoastetes Brot. 

Foodwaste-Tip Brot-Chips: Altes Brot vom Vortag in sehr dünne Scheiben schneiden, leicht mit Öl und Salz benetzen und im heißen Backofen trocknen, während das Gemüse backt.