Diese aromatische Suppe mit würzigem Miso und knusprigem Tempeh wärmt an kalten Herbsttagen und versorgt dich mit pflanzlichen Proteinen aus Lupine, Soja oder Bohne (Tempeh gibt es mittlerweile aus verschiedensten Hülsenfrüchten - probier dich durch). Dazu kommen frische Sprossen für den perfekten Biss. 

• 1 Liter Wasser
• 1/2 EL Gemüsebrühepulver
• 400 g Suppengemüse (z.B. Karotte, Sellerie, Lauch, Pastinake, Petersilienwurzel)
• 1 EL Misopaste
• 250 g Mie- oder Ramen-Nudeln
• 150 g Tempeh
• Öl zum Braten, Salz und Pfeffer
• 40 g Stärke
• 3 EL Sojasoße
• 20 g Sprossen

1. Das Suppengemüse waschen und in sehr feine Streifen schneiden (bzw. mit dem Sparschäler in Streifen abziehen oder mit dem Küchenhobel fein hobeln).
2. Das Wasser mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen. Die Misopaste darin glatt rühren bis sie sich aufgelöst hat. Je nach Geschmack mit Miso nachwürzen.
3. Das Suppengemüse in die Brühe geben und die Suppe ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Währenddessen den Tempeh in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. Diese von beiden Seiten in Stärke drücken. Dann in einer Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken, dabei salzen und pfeffern. Wenn die Tempehscheiben goldgelb und knusprig sind, die Hitze reduzieren und die Scheiben mit Sojasauce beträufeln. Ggf. kurz warten, bis die Sojasauce komplett aufgesogen ist.
5. Die Nudeln nach Anleitung zubereiten, ggf. nur in die heiße Gemüsesuppe geben.
6. Die Gemüsesuppe auf Schüsseln verteilen und mit Tempeh und Sprossen bestücken.

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